了解红白肉 饮食保健康

　　所谓红肉、白肉是根据研究、分析不同颜色的肉类对人类健康的影响而划分的。根据肉类食物在做熟前的颜色，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅色的肉就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。其实，这种分类的方法并不十分确切，例如三文鱼、金枪鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。另外，不能用做熟后的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。

　　每类、每种食物都有各自的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。不管红肉还是白肉都含有脂肪，都含有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。同样重量的红肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。白肉中，鸡肉、鸭肉的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高；鱼肉的脂肪含量一般较低，并且含有多种不饱和脂肪酸，其中，深海鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

　　研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸含量较多。动物脂肪主要为人体提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和患心脑血管疾病的危险。饱和脂肪酸摄入过多是导致人体血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的重要因素。食用红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。研究还发现，男性吃太多红肉还会导致患前列腺各种疾病的概率加大。

　　对于那些吃肉偏多的居民，特别吃红肉过多的人应注意调整，尽量多吃白肉。需要注意的是，这里说的是“吃红肉多的”，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。也有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。中国营养学会推荐成年人每天进食动物性食物的量为：白肉50～100克，红肉50～75克。